一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。通俗地讲就是“吃出来的病”，按致病因素分类，包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼)及毒蘑菇等。

二、单增李斯特菌

它是一种兼性厌氧细菌，也是唯一能引起人类疾病的李斯特菌症的病原体，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。人畜共患病的病原菌。感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。季节性特点：春季可发生，而发病率在夏、秋季呈季节性增长。食品种类：主要食品有乳及乳制品、肉制品、水产品蔬菜及水果。如何预防？在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。冰箱食品需加热后再食用。

三、毒蘑菇又称毒蕈

最近常有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱。中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个。如何预防？要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。切记，蘑菇有风险，不要随便吃！

四、食源性疾病十大危险因素来源

1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过2小时。

2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。

3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。

4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当.

7.生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品(如海虹、花蛤等)。

8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。

9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。

10.使用不洁净的水。

五、预防食源性疾病的建议

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——食品安全五要点：

1.保持清洁：餐前便后要洗手可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。

2.生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

3.烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。

4.在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

5.使用安全的水和食物原料，不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。