肉类食品的保质期一般都比较短,所以很多人都喜欢把肉制品直接扔进冰箱,殊不知,不当的存储方法不仅不能保鲜,还会滋生细菌。今天向大家介绍2种能在低温环境下生存的微生物:

单核细胞增生李斯特菌

李斯特菌在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。它主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。该菌在4℃的环境中仍可生长,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌,并制定了相应的标准。烹饪食物中心温度必须达到70℃持续2分钟以上就能杀灭单增李斯特氏菌。

小肠结肠炎耶尔森氏菌

小肠结肠炎耶尔森氏菌为革兰氏阴性杆菌或球杆菌。小肠结肠炎耶尔森氏菌分布很广,可存在于生的蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、蛤和虾。也存在于环境中,如湖泊、河流、土壤和植被。已从家畜、狗、猫、山羊、灰鼠、水貂和灵长类动物的粪便中分离出该菌。在港湾周围,许多鸟类包括水禽和海鸥可能是带菌者。该病菌是少数能在冷藏温度下生存的肠道致病菌之一,能在低温水中生存6个月,但是对湿热和化学消毒剂敏感。

主要症状表现为发热、腹痛、腹泻、呕吐、关节炎、败血症等。耶尔森氏菌病典型症状常为胃肠炎症状、发热,亦可引起阑尾炎,有的引起反应性关节炎,另一个并发症是败血症,即血液系统感染,尽管较少见,但死亡率较高。本菌的易染人群为婴幼儿,常引起发热、腹痛和带血的腹泻。

食安提醒

1

一般畜禽肉在1℃至-1℃可保存3~7天,-10℃至-18℃可保存时间较长,通常为2个月。

2

建议冷藏室温度不低于4℃,冷冻室不低于-17.5℃。储存在冰箱里的陈年旧货,会产生酶、菌和亚硝胺等,可能导致致癌。因此,肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些。

3

煮熟、煮透十分重要。特别注意食品:调理肉制品、鲜牛奶、牛肉、生鲜食物等。

4

超市生鱼片等海鲜,专业酒店会放入零下40的冰柜中,以确保杀灭病菌,一般超市不具备相应条件,尽量煮熟煮透再食用。

5

注意良好的卫生习惯,病从口入,勤洗手。



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